液氮在食品工业应用

　　液氮的应用范围十分的广泛，那么它具体在与我们息息相关的食品工业又是如何应用的呢？小编接下来就来带大家一起了解一下吧。
　　1 、液氮速冻作为冷冻保藏方法之一早已被食品加工企业所采用，提高了冷冻食品的品质。
　　2 、液氮在饮料加工中的应用
　　充了氮的高碳酸型饮料比仅充填二氧化碳的饮料引起的问题要少；在非充气饮料罐头中加注本产品延长了易腐品的贮存期限。
　　3 、液氮在果蔬贮存保鲜中的应用
　　该产品对于果蔬的贮存保鲜具有气调的优点，它可以提高氮气的浓度并使其保持在稳定的状态；在降低果蔬的呼吸强度、延缓后熟过程从而使果品、蔬菜保持采摘时的新鲜状态和原有营养价值延长果蔬的保鲜期。
　　4 、液氮在肉制品加工中的应用

　　在对原料肉绞制、斩拌或混合等工序中加入本产品后可有效提高产品质量，这样既可在较长时间内保持热肉特性又保证了肉品的卫生安全。

　　5 、在食品低温粉碎中的应用
　　用其进行低温粉碎处理时可连原料的骨、皮、肉、壳等一次性全部粉碎，使成品的颗料细小并保持其有效营养；此外用液氮进行低温粉碎时还可粉碎常温下难以粉碎的物料、热敏性及受热易变质、易分解的物质。
　　6 、在食品包装中的应用
　　在给食品进行包装时往内加入几滴液氮，当其蒸发转化成气体时它的体积就会迅速扩大，并且在包装袋内快速取代原有的大部分气体，因此可以减少食品因氧化而造成的变质进而大大延长食品的保鲜期。
　　7 、在食品冷藏运输中的应用
　　开发液氮制冷技术、发展液氮冷藏火车、冷藏汽车及冷藏集装箱是现今国际上的共同发展趋势同时也是食品冷藏运输的发展方向。
　　8 、在食品工业中的其它应用
　　在研磨香料和吸水的食物添加剂如糖的替代品和卵磷脂时，如果将液氮注入到研磨机中不仅可以保护有价值的成分同时也增加了研磨产量。也有专家表明利用液氮淬冷协同高温解冻进行花粉破壁具有破壁率高、效果好、速度快及花粉生理活性保持稳定、不受污染等特点。